Description
En tant que pâtissière-chocolatière-confiseuse-glacière ou pâtissier-chocolatier-confiseur-glacier (DAP), tu es spécialiste de la création de douceurs sucrées sous toutes leurs formes. Tu prépares et cuis différentes pâtes afin de réaliser une grande variété de pâtisseries, de tartes, de gâteaux et de desserts. Tu maîtrises également le travail du chocolat, qui te permet de créer des produits aux formes, aux couleurs et aux saveurs variées grâce à des techniques artisanales et créatives. Ton savoir-faire s’étend aussi à la fabrication de confiseries ainsi qu’à la préparation de glaces et de sorbets élaborés à partir de lait, de sirops ou de fruits. Tu sélectionnes les matières premières, respectes les recettes et appliques les techniques de production nécessaires pour garantir la qualité et la régularité de tes créations. Ce métier demande de la précision, de la créativité et une grande rigueur dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire. Il requiert également une bonne condition physique et une certaine flexibilité, les horaires pouvant être adaptés aux besoins de la production, notamment tôt le matin, les week-ends ou les jours fériés. Grâce à ton expertise, tu contribues à la fabrication de produits artisanaux appréciés pour leur qualité, leur originalité et leur gourmandise.
- choisir et doser des matières premières et des additifs en fonction de leurs propriétés et en assurer le stockage ainsi que la gestion ;
- préparer manuellement et mécaniquement des pâtes ainsi que des masses spéciales, effectuer et surveiller leur cuisson ;
- former, dérouler, décorer et préparer des pâtisseries ;
- préparer des glaçages royaux, des remplissages, des glaçages et des crèmes ;
- transformer des produits à base de cacao ainsi que des fruits, confectionner des glaces, des bonbons et des sucreries ;
- réfrigérer, entreposer et emballer des produits de manière compétente.
- pâtisseries-chocolateries, confiseries, glaciers artisanaux ;
- hôtels et restaurants ;
- industrie alimentaire ;
- traiteurs.
- être rigoureux et précis (dosages, respect des règles d'hygiène) ;
- être créatif et avoir un sens artistique ;
- être organisé (gestion des stocks, des commandes, des priorités) ;
- être curieux et savoir s’adapter aux demandes des clients ;
- avoir l’esprit d’équipe.
avoir réussi une classe de 5AD ou une classe de 5P avec au moins 45 modules réussis sur 54
Indemnités par mois
- Indemnité avant PII
- 964,85 €
- Indemnité après PII
- 1 585,20 €
Partenaires
