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Description
En tant que bouchère-charcutière ou boucher-charcutier (DAP), tu es spécialiste de la transformation de la viande. Tu prépares les viandes et les abats pour les transformer en pièces de boucherie, en charcuterie, en spécialités fines et en produits de conserve. Tu maîtrises les différentes techniques de découpe, de préparation et de transformation tout en appliquant rigoureusement les règles d’hygiène, de sécurité alimentaire et de qualité.
Tu n’es pas en charge de l'abattage lui-même. Ton travail contribue à la production de produits artisanaux de qualité reconnus pour leur goût et leur savoir-faire.
Tâches principales
- reconnaître la qualité, la constitution et les degrés de maturation de la viande ;
- traiter, découper et préparer les carcasses pour leur traitement ultérieur ainsi que pour la vente de viande au détail et en gros ;
- préparer la viande en vue d’un traitement ultérieur (épices, additifs, marinade, etc.) ;
- entretenir et nettoyer les machines de découpe et de transformation ;
- soigner la présentation des produits en magasin.
Lieux de travail
- boucheries-charcuteries indépendantes ;
- commerce de détail (département de la viande fraîche) ;
- grandes surfaces ;
- industrie alimentaire.
Profil recommandé
- être habile de ses mains ;
- disposer d’un sens subtil du goût et de l’odorat ;
- aimer travailler avec des denrées alimentaires ;
- être ponctuel et persévérant ;
- avoir un sens développé de l’hygiène ;
- être ouvert, flexible et aimer le travail d’équipe.
Conditions d'accès
avoir réussi une classe de 5AD ou une classe de 5P avec au moins 45 modules réussis sur 54
Indemnités par mois
- Indemnité avant PII
- 964,85 €
- Indemnité après PII
- 1 585,20 €
Partenaires